الدراسات: طبخ الأرز بشكل غير صحيح قد يؤدي إلى الإصابة بالسرطان

طبخ الأرز بشكل غير صحيح قد يؤدي إلى الإصابة بالسرطان قد تعتقد أنك تعرف كيف تطبخ الأرز. قد تعتقد حتى أن طهي الأرز بالطريقة التي تعمل بها هو أفضل طريقة. ومع ذلك ، قد لا تعرف أن طهي الأرز بشكل غير صحيح يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالسرطان. يحتوي الأرز على نوع من السكر يسمى أرابينوز ، والذي يتحول إلى مركبات مسرطنة عند تسخينه بطرق معينة. إذا كنت مثل معظم الناس ، فمن المحتمل أنك لا تعرف أن تسخين الطعام في أواني الألومنيوم أو استخدام طبقات غير لاصقة في الأواني والمقالي سوف ينتج عنه هذه المركبات المسببة للسرطان. لكن لا تقلق ، ستعلمك هذه المدونة كل ما تحتاج لمعرفته حول السلامة أثناء طهي الأرز حتى لا يساهم في خطر الإصابة بالسرطان.

القسم 1: ما هو أرابينوز؟

أرابينوز هو ثنائي السكاريد ، وهو نفس نوع السكر مثل السكروز. يحتوي السكران على نفس الاسم ، لكنهما مادتان مختلفتان. “أكريدين أورانج” هو أرابينوز (الاسم المحدد للمركب الذي يتكون منه أرابينوز). إنه نظير للجلوكوز ، ويوجد بشكل طبيعي في العديد من أنواع النباتات ، بما في ذلك محاصيل الحبوب.

لتحويل الأرابينوز إلى مادة مسرطنة ، قم بتسخينه في وعاء أكسيد معدني أو معدني مع القليل من الماء أو الزيت أو بدونه. على الرغم من أن إضافة الزيت قد يبدو آمنًا ، إلا أنه من المحتمل أن ينتج عنه مواد كيميائية سامة عند تسخينه. الشيء نفسه ينطبق على وضع طلاء غير لاصق على المقلاة. نظرًا لأنك لا تريد الطهي في مقلاة مغطاة بطبقة غير لاصقة دون إزالة الغلاف أولاً ، فحاول تسخين مقلاة معدنية بدون أي طلاء عليها أولاً.

ما أنواع الأرز التي تحتوي على أرابينوز؟

عند طهي الأرز ، يجب تسخينه إلى درجة حرارة معينة لقتل البكتيريا الضارة. لكي تكون آمنًا ، لا تريد أن يتحول النشا الموجود في الأرز إلى سكر ويؤدي إلى إنتاج هذه المركبات المسببة للسرطان. أنت أيضًا لا تريد تحويل أي سكر في الأرز إلى حمض. لأنه ، في درجات حرارة عالية ، سيبدأ الحمض بسرعة في التكوين. تحتوي بعض أنواع الأرز (مثل الأرز الأبيض) على الكثير من أرابينوز. في الواقع ، تشير بعض الدراسات إلى أن الأرز الأبيض يحتوي على ما يصل إلى 5 في المائة من إجمالي محتوى الأرابينوز في العالم بأسره. أنت لا تريد أن يصنع الأرز الخاص بك أرابينوز إذا كان يحتوي على الكثير.

للتأكد من عدم طهي الأرز في مقلاة من الألومنيوم أو في طبقة غير لاصقة على المقلاة ، فإليك بعض النصائح المهمة حول طهي الأرز.

1.

يمكن أن يؤدي طهي الأرز في أواني من الألومنيوم وطلاء غير لاصق إلى الإصابة بالسرطان

قد تتسبب المقالي المصنوعة من الألومنيوم والطلاء غير اللاصق في الإصابة بالسرطان عند طهيها بطرق معينة.

نستله NDB

يتم طهي ما يقرب من نصف الأرز الذي نتناوله في الولايات المتحدة باستخدام الألومنيوم أو غيره من الطلاءات غير اللاصقة. إذن لماذا نقوم بهذا؟ ربما لأن زيوت الطهي المستخدمة في الطلاءات غير اللاصقة تحتوي على حمض اللوريك ، وهو مركب قد يكون مسرطناً يتشكل عندما تتلامس زيوت الطهي مع الأسطح غير اللاصقة. عند نقع الأرز لمدة 10-15 دقيقة ثم طهيه ، يتم إطلاق حمض اللوريك ويمكن أن يحرق لسانك.

في الواقع ، أكد عدد كبير من الدراسات سمية حمض اللوريك عند طهيه.

كيفية طهي الأرز بأمان

طبخ الأرز: طرق طهي صحية وغير صحية – Science Daily

يشيع استهلاك الأرز من قبل غالبية البشر. ربما تكون معتادًا على طهي الأرز بإحدى الطرق التالية:

لغليه في الماء

لتبخيرها

لطهيها في طباخ الأرز أو الميكروويف

لخبزها في الفرن

ومع ذلك ، إذا لم تكن حريصًا ، يمكنك تطوير مركبات مسببة للسرطان في جسمك من المركبات الكيميائية التي تشكلت أثناء عملية الطهي. إذا وجدت نفسك في إحدى هذه الفئات الأربع من الناس ، فقد حان الوقت لمراجعة مخاطر تسخين الأرز بشكل غير صحيح.

إذا كنت تعاني من مرض السكري

لتقليل خطر الإصابة بالسرطان ، تجنب تخزين الأرز في مناطق مقاومة للحرارة ومحرومة من الأكسجين.

استنتاج

الأرز غذاء صحي. لذلك ، من المهم جدًا أن تختار أنواعًا مختلفة من الأرز في نظامك الغذائي. كل نوع من أنواع الأرز له خصائصه الغذائية الفريدة وطريقة طهيه. تأكد من اختيار أنواع مختلفة من الأرز لنظامك الغذائي. كلما زاد عدد الأصناف التي تختارها ، كان نظامك الغذائي أكثر صحة ، وقلت فرصتك في أن تصبح ضحية للسرطان!

طبخ الأرز بشكل غير صحيح

مراجع

شوارتز ، إل ، وو ، إل (2010). كيف نحصل على التغطية: أنظمة فعالة لحماية نفسك من السرطان ، والحساسية الغذائية ، وغيرها من المخاطر البيئية والعقلية والبدنية على الصحة. – تغطية-فعالة-نظم-حماية-لي

اقراء المزيد

10 مكونات مثيرة للاشمئزاز تم استخدامها في منتجات التجميل