الخميرة الغذائية هي منتج غذائي شائع يستخدم غالبًا في الطبخ النباتي. اشتق اسمها من البروتينات والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة التي يحتوي عليها.
أظهرت الدراسات أنها تحتوي على مجموعة واسعة من الفوائد الصحية المحتملة ، بدءًا من خفض الكوليسترول إلى حماية الجسم من أضرار الجذور الحرة.
ما هي الخميرة الغذائية؟
هي أحد الأنواع المعروفة باسم Saccharomyces cerevisiae.
إنها نفس نوع الخمائر المستخدمة لخبز الخبز وتخمير البيرة. و في حين أن تلك مصنوعة تقنيًا من نفس الأنواع ، إلا أنها منتجات مختلفة تمامًا .
خميرة الخباز: يتم شراءها حية واستخدامها لتخمير الخبز. يتم قتلها أثناء الطهي ولكنها تضيف نكهة ترابية للخبز.
خميرة البيرة: يمكن شراءها حية وتستخدم لتخمير البيرة. و يمكن استهلاك خلاياها الميتة المتبقية من عملية التخمير كمكمل غذائي ولكن لها طعم مر للغاية.
الخميرة الغذائية: تُزرع خصيصًا لاستخدامها كمنتج غذائي. يتم قتل خلاياها أثناء التصنيع وليس على قيد الحياة في المنتج النهائي.
لكن يتم استخدامه في الطهي و له نكهة جبنية أو مالحة.
لإنتاجها يدويا ، تزرع خلايا S. cerevisiae لعدة أيام على وسط غني بالسكر مثل دبس السكر.
ثم يتم إبطال مفعولها بالحرارة ، ويتم حصادها وغسلها وتجفيفها وتفتيتها وتعبئتها للتوزيع.
هناك نوعان من الخميرة الغذائية – غير المدعمة والمدعومة.
غير المدعمة :
هذا النوع لا يحتوي على أي فيتامينات أو معادن مضافة. و يحتوي فقط على الفيتامينات والمعادن التي تنتجها بشكل طبيعي أثناء نموها.
المدعمة :
تحتوي على فيتامينات اصطناعية التي تُضاف أثناء عملية التصنيع لزيادة محتوى العناصر الغذائية.
إذا أضيفت الفيتامينات لها ،فستدرج في قائمة المكونات . ان الخمائرالغذائية المدعمة هي النوع الأكثر شيوعًا المتاح للشراء.
يتم بيعها على شكل رقائق أو حبيبات أو مسحوق ويمكن العثور عليها في قسم التوابل أو صناديق كبيرة من متاجر الأطعمة الصحية.
16 تعليقات